Cellules de refroidissement

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Cellules de refroidissement

En liaison froide, la sécurité alimentaire passe par un principe de base dans la restauration professionnelle : c'est le passage d'une température à coeur à une autre en un temps donné, selon des normes précises. Rappel des normes de passage de la température à coeur : de +70°C à +3°C en 90 minutes (norme UK) ou +65°C à +10°C en 110 minutes (norme NF), et de +70°C à -18°C en 240 minutes (norme UK) ou +65°C à -18°C en 270 minutes (norme NF). Chez Pro Inox, les cellules de refroidissement que nous proposons garantissent le respect de ces obligations. Elles vous assurent une homogénéité de la température et préviennent le dessèchement et la formation de givre sur la surface des aliments.