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Inox et ventilation

Bacs Gastronorme Inox

Les Bacs Gastronorme Inox sont l’un des standards les plus utilisés en cuisine professionnelle. Leur force est simple : ils reposent sur un système de dimensions normalisées (Gastronorme) qui garantit l’interchangeabilité entre les équipements CHR : fours, bains-marie, vitrines, saladettes, tables réfrigérées, chariots, armoires froides, etc. C’est exactement l’objectif de la norme NF EN 631-1, qui définit des dimensions basées sur le système gastronorme pour assurer l’interchangeabilité des bacs. 

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explication visuelle des différents formats des bacs gastro

Pourquoi choisir des bacs gastronorme en inox (et pas autre chose) ?

En CHR, l’inox est plébiscité pour sa polyvalence et sa résistance. Les bacs GN en inox sont utilisés au quotidien pour :

  • la mise en place (ingrédients prêts en bacs GN),

  • le stockage au froid (réfrigérateur, chambre froide, tables réfrigérées),

  • le maintien au chaud (bain-marie),

  • la cuisson selon le matériel et l’usage,

  • le service (buffet, self, passe, distribution).

En plus, l’inox est facile à nettoyer et très compatible avec les exigences d’hygiène en restauration.

Comprendre les formats GN : la base pour bien acheter

Le système GN fonctionne par fractions d’un format “référence”. Le plus courant est le GN 1/1, dont les dimensions standard sont 530 × 325 mm.
Ensuite, on retrouve des subdivisions très utilisées en préparation et en saladette :

  • GN 1/2 : 325 × 265 mm

  • GN 1/3 : 325 × 176 mm

  • GN 1/4 : 265 × 162 mm

  • GN 1/6 : 176 × 162 mm (très fréquent en saladette/toppings)

  • GN 1/9 : 176 × 108 mm

  • Et des formats plus grands comme GN 2/1 : 650 × 530 mm pour certains équipements.

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