Friteuses Professionnelles

Comment choisir sa friteuse électrique professionnelle ?

Pour choisir la friteuse dont vous avez besoin, vous devez déterminer vos besoins. Pour cela 3 critères :

      - L’énergie

      - La capacité de production de votre appareil

      - La taille de votre panier

Au niveau de l’énergie, il n’y a quasiment aujourd’hui plus de différences entre une friteuse pro électrique et une friteuse à gaz, puisqu’elles ont les mêmes caractéristiques globales, une bonne régulation et un système de sécurité efficace. Il n’y a pas de contrainte à utiliser l’une ou l’autre. Les seules différences vont concerner le rendement et la consommation. Le coût de consommation en kilowatt est plus intéressant pour le gaz en termes de coût de l’énergie. Par contre, le rendement, c’est-à-dire la quantité d’électricité que vous allez consommer va être plus intéressante sur une friteuse électrique.

Ensuite, au niveau de la capacité de production de votre appareil, elle dépend du nombre de kilos de frites à l’heure dont vous avez besoin. Pour cela, référez-vous tout simplement à la documentation pour chaque machine, qui détaille, en autres, le niveau de production de la friteuse.

Enfin, pour la taille de votre panier, avec les plus petits modèles, par exemple un 6 litres 6 kilowatts, vous allez avoir 1,5 kg de frites. Vous allez avoir 2,5 kg de frites dans une friteuse de 15 à 20 litres. Et vous pouvez avoir des friteuses qui produisent jusqu’à 5 ou 10 kg dans et qui vont servir plus à la collectivité, pour du collège ou du lycée par exemple. Toujours adapter la friteuse en fonction de la typologie des produits que vous utilisez. Si c’est du beignet, du samoussa ou du falafel, vous aurez besoin d’une taille de panier adaptée à ces produits et au pic de service afin de gérer au mieux le flux. Adaptez également votre friteuse professionnelle au type de restaurant. En effet, si vous êtes un restaurant gastronomique ou non gastronomique, vous n’allez pas avoir besoin d’un effectif de quantité. En revanche, vous allez avoir besoin d’une réactivité et d’une qualité de cuisson. C’est ce critère de qualité qui est à prendre en compte.

Pour quel usage est destiné une friteuse professionnelle ?  

Les friteuses professionnelles électriques sont destinées à la cuisson des aliments par friture de 90°C à 190°C. Simples et faciles à utiliser grâce à leurs panneaux de commandes ergonomiques, nos friteuses pro possèdent un système de zone froide qui facilite la récupération des déchets de friture. Astucieux, la vidange de la friteuse electrique professionnelle se fait directement dans un réservoir collecteur d'huile avec filtre pourvu d'une ouverture profilée permettant le versement de l'huile usagée dans les conteneurs adaptés.

Quelles différence entre une friteuse professionnelle électrique et une friteuse à gaz?

Une friteuse professionnelle est un équipement essentiel pour toute cuisine commerciale, en particulier pour les restaurants et les cafétérias qui servent des aliments frits.

Les friteuses à gaz pro utilisent le feu comme source de chaleur qui vient chauffer la cuve. Elles permettent de contrôler instanténement la puissance de chauffe contrairement aux friteuses électriques classiques et elles ont une faible consommation d'énergie. La friteuse électrique professionnelle, quant à elles, utilisent un élément chauffant électrique, une résistance, pour chauffer l'huile dans la friteuse. Elles sont plus adaptées à un usage intensif et sont conçues pour une utilisation continue. Faciles d'utilisation, elles proposent beaucoup de fonctions (thermostat, vidange automatique, minuteur…), la température est contrôlée. Elles sont, par contre, plus difficiles à nettoyer et à dégraisser.

Il est important de choisir une friteuse professionnelle adaptée à vos besoins. Vous pouvez également envisager une friteuse à induction, qui est plus récente mais offre un rendement, une efficacité et une simplicité d'utilisation supérieurs..