Principe d’organisation du commerce alimentaire, « la marche en avant » est un processus qui organise le trajet des denrées alimentaires de la zone de réception à la zone de commercialisation d’une boutique en passant par la zone de préparation. Dans ce nouvel article rédigé par nos experts, nous vous délivrerons les clés de compréhension du principe de la marche en avant pour organiser correctement votre  matériel de boucherie entre les différentes zones de votre boutique.

Le matériel de boucherie au cœur du dispositif de la marche en avant

En boucherie-charcuterie, la marche en avant se découpe en 3 circuits : le circuit des denrées, le circuit vaisselle et le circuit des déchets. Ceux-ci ne doivent en aucun cas se toucher afin de garantir une hygiène irréprochable. La viande entre dans la zone de réception où elle sera déconditionnée. Elle passe ensuite par la zone de stockage ( chambre froide boucherie, local sec à température ambiante). La viande passe ensuite par la zone de préparation, c’est-à-dire au laboratoire et est scindée par secteur (boucherie, charcuterie, traiteur). Enfin, les denrées passent dans la zone de commercialisation (vitrine boucherie réfrigérée, étalage, armoires de présentation).

Deux principes fondamentaux sont à retenir dans l’organisation dite de la marche en avant :

·      Tout ce qui sort de la zone de préparation est considéré comme propre

·      Aucune denrée propre de doit revenir en arrière pour ne pas être contaminée par des éléments impropres

Trancheuse à jambon, vitrine réfrigérée : organiser son laboratoire de boucherie

Le matériel de préparation viande et traiteur pour laboratoire de boucherie-charcuterie et traiteur se compose de hachoir à viande professionnel, de bourreuse à saucisse, cutter professionnel, tables de découpe, mélangeur préparation mais aussi de scie à os, de trancheuse à jambon et de machine sous-vide.

Tous ces appareils boucherie professionnels sont indispensables dans un laboratoire professionnel car ils permettent aux bouchers de travailler leurs viandes avec précision et facilitent la préparation de leurs viandes pour leurs clients. La présentation vitrine boucherie est le dernier poste d'investissement pour mettre en avant le fruit de votre travail d'artisan boucher.

Chambre froide, machine sous-vide : de l’importance d’avoir du matériel boucherie de qualité

Chez Pro Inox, nous sommes spécialisés dans l’équipement de boucherie pour les professionnels. Nous commercialisons sur notre site internet des milliers des produits : trancheuse a jambon, chambre froide boucherie, présentation vitrine boucherie, hachoir professionnel.

Vous trouverez tout ce dont vous avez besoin en ligne. A noter que l’ensemble de nos produits sont sélectionnés minutieusement par nos experts métiers. Le matériel inox et hotte professionnelle pour les labos de boucherie, de charcuterie et de traiteur vous permet de travailler dans le respect des normes d'hygiènes dans votre arrière-boutique.

Votre matériel d'aménagement et de travail permet de ranger des plats, des ustensiles ou d'être le support inox des appareils de préparation professionnels, tels que les hachoirs viandes, les trancheuses charcuterie. Vous pourrez choisir entre une armoire inox basse ou une table inox, ou autre table de découpe, et même de pouvoir les associer.