Boulangerie et Pâtisserie

Le pétrin, pièce maîtresse du fournil

Pétrin à spirale, à axe oblique ou à bras plongeants : chaque technologie correspond à un type de pâte et à un volume. Nos pétrins en inox, à cuve fixe ou amovible, donnent un pétrissage régulier, une bonne oxygénation et une montée en force qui respecte le gluten. Ils enchaînent les fournées sans chauffer. La capacité, de 7 à plus de 80 litres, se choisit selon votre production quotidienne de pain et de viennoiseries.

Laminoirs et chambres de fermentation pour la viennoiserie

Le laminoir abaisse pâtes feuilletées, brisées et viennoiseries à l'épaisseur voulue, vite et toujours pareil. Pour les croissants, pains au chocolat et tartes, c'est lui qui sécurise la qualité du feuilletage. La chambre de fermentation contrôlée pilote pousse et levée pour des produits réguliers d'un jour à l'autre. Laminoir de table ou sur pied, chambre à hygrométrie réglable : il y a un format pour l'artisan comme pour le labo à fort volume.

Fours et conservation pour boucler la chaîne

Four à soles, ventilé ou rotatif : le four de boulangerie assure une cuisson maîtrisée du pain et des viennoiseries. La buée, la régularité de chauffe et la capacité font le rendu et le rendement. Les machines sous vide complètent l'équipement pour conserver préparations et produits de pâtisserie. Nous sélectionnons du matériel fiable et performant, conforme aux normes d'hygiène.

Questions fréquentes

Quel pétrin choisir en boulangerie ?

Le pétrin à spirale couvre la majorité des pains avec un pétrissage rapide et régulier. Le pétrin à axe oblique respecte davantage la pâte, utile pour les pâtes hydratées et la viennoiserie. La capacité de cuve se cale sur votre production quotidienne.

À quoi sert un laminoir ?

Il abaisse les pâtes à épaisseur constante, bien plus vite et régulièrement qu'au rouleau. Résultat : un feuilletage homogène et un vrai gain de temps sur la production.

Four à soles ou four ventilé ?

Le four à soles cuit par contact et rayonnement, parfait pour le pain de tradition. Le four ventilé répartit l'air chaud de façon uniforme, idéal pour la viennoiserie et plusieurs niveaux en même temps.